Pedro Rodríguez |Eco cooking from Canary Islands | Eco cocina canaria

Have you planned a trip to Canary Islands during springtime? If you are going to Tenerife Island, we are going to give you a good address where to eat. Let’s go deep into Pedro Rodríguez’s eco-cooking.

Contrary to a lot of actual chefs, Pedro likes to manipulate aliments as less as possible to put them into the plate as nature bring them on earth. It is why its cooking is essentially based on raw vegetable and fruits. He tries to reveal to the Iberia peninsula traditional gastronomy from Canary Island as traditional stews, local fishes, cheese, honey… To make his meals, he is based on local farmer’s knowledge. As he converses with them, he learns about how to take the most of local resources that offers the Orotova valley. Northern potatoes, sweet chestnuts or mangos are raw aliments you can find in its plates. I am sure that the puff pastry with arugula, herrings and cherry tomatoes, or a black potato filled in with cutlet and coriander, o a salad of cheese on guava tree and black sesame vinaigrette will make you go to the restaurant.

Pedro Rodríguez can show off a local and season’s respectful cooking. As “there are a lot of cooker watching over foie-gras”, he prefers meekest and closest products. Concluding, he is an exemplary eco chef!

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Hoy, vamos a adentrarnos en el mundo de Pedro Rodríguez. A pesar de ser un homónimo de Pedrito, el jugador de la selección nacional, no lo cofundas: Pedro Rodríguez es el eco chef del restaurante La Gañanía, en el puerto de la Cruz en Tenerife.

Contrariamente a muchos chefs de hoy en día, a Pedro le gusta manipular lo menos posible los alimentos para que lleguen en el plato tal como los trajo la naturaleza. Por eso, su cocina se basa fundamentalmente en hortalizas y frutas crudas. Intenta dar a conocer a la península ibérica la gastronomía canaria como los guisos tradicionales, el pescado local, los quesos, la miel… Para elaborar sus platos, se basa en el conocimiento de los agricultores locales. Estas conversaciones le permiten aprovechar al máximo los recursos ofrecidos por el valle de Orotova; papas del norte, castañas dulces o mangos son tantas materias primas que encontrarás según las temporadas en sus platos. Seguro que un hojaldre con rúcula, arenques y tomate cherry, o unas papas negras rellenas de costillas y millo con mojo de cilantro", o bien la ensalada de queso sobre guayabo y vinagreta de sésamo negro te harán acudir a su  restaurante.

Pedro Rodríguez puede presumir de una cocina local y respetuosa de los ciclos de desarrollo de los productos. Prefiere los productos humildes y más cercanos ya que “son muchos los cocineros que velan por el foie-gras”; resumiendo, un eco chef ejemplar.

Fuente e imágenes: Revista Conde Nast Traveller, Laganania, blogspot, Mas que tendencias

Comments

[Silestone preis]

Creo que la última vez que se acaba de visitar este restaurante. Fascinado por los alimentos. Pero como esto es mi profesión, me di cuenta de que el silestone extraído de la piedra ...?