Ricard Camarena ǀ Traditional Valencian-cooking revisited ǀ Cocina tradicional valenciana revisada

With work and perseverance, everyone can reach its goals. This is the moral of Ricard Camarena story. This Spanish man, now award winner of a Michelin Star, started working in 2001 by buying a little sports center bar with his wife, María del Carmen Bañuls, in a non-commercial area in Barx, near from Valence. Soon, he decided to redecorate the place to give it a modern and minimalist style.

The success of the restaurant pushed him to move and buy a humble house in Gandía: this was the start of Arrop restaurant adventure. There, he served traditional Valencian cooking based on Mediterranean diet but revisited with modern cooking techniques. In 2006, he obtained the recognition from Madrid Fusión being elected as Restaurant Sensation. A year later, as the same time he was renowned best Valencian cooker, the chef obtained its first Michelin star.

In 2009, Arrop move for the third time and became the gastronomic restaurant of the hotel-monument palace Marqués de Caro. The environment is an architectural jewel rehabbed by Francesc Rifé. Today, to eat in Arrop represents a touristic, historical, cultural and gastronomic immersion.

For 60 euros ($81), the chef suggests you some seasonal aliments:

Cold vegetable stew and mollusk in an iodized pea juice,

Tuna belly with tomatoes and basil or snails rice without snails

Coffee with burned milk, butter and Macedonian nuts,

Ecological bread.

Enjoy your meal!

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Con trabajo y perseverancia, cada uno puede lograr sus objetivos. Esta es la moraleja de la historia de Ricard Camarena. Este español, ahora galardonado con una estrella Michelin, empezó a trabajar en 2001, cuando compró un bar polideportivo con su mujer, María del Carmen Bañuls, en una zona poco comercial de Barx, en Valencia. Pronto, decide transformar el lugar dándole un ambiente moderno y minimalista.

El éxito del restaurante le empuja a cambiar de sitio y compra una casita humilde en Gandía: es el principio de la aventura Arrop. Allí, sirve una revisión de la cocina tradicional valenciana basada en las raíces mediterráneas, pero modernizándola con técnicas de cocina nueva. El año 2006, obtiene el reconocimiento de Madrid Fusión siendo nombrado Restaurante Revelación. Un año más tarde, al mismo tempo de ser nombrado mejor cocinero valenciano, el chef obtiene su primera estrella Michelin.

En 2009, Arrop se muda por tercera vez y se convierte en el restaurante gastronómico del hotel-monumento palacio Marqués de Caro. El entorno es una joya arquitectónica rehabilitada por Francesc Rifé. Comer en Arrop representa hoy en día una inmersión turística, histórica, cultural y gastronómica.     

Por un precio 60 euros, el chef propone una selección de alimentos estacionales:

Menestra fría de verduras y moluscos con jugo yodado de guisantes,

Ventresca de atún con ensalada de tomates y albahaca o arroz de caracoles sin caracoles,

Café con leche quemada, mantequilla y nueces de macadamia,

Pan ecológico.

¡Que aproveche!

Fuentes e imágenes: Arrop, Servicios El Correo, Cocina, Gastronomia La Verdad