Pedro Rodríguez |Eco cooking from Canary Islands | Eco cocina canaria

Have you planned a trip to Canary Islands during springtime? If you are going to Tenerife Island, we are going to give you a good address where to eat. Let’s go deep into Pedro Rodríguez’s eco-cooking.

Contrary to a lot of actual chefs, Pedro likes to manipulate aliments as less as possible to put them into the plate as nature bring them on earth. It is why its cooking is essentially based on raw vegetable and fruits. He tries to reveal to the Iberia peninsula traditional gastronomy from Canary Island as traditional stews, local fishes, cheese, honey… To make his meals, he is based on local farmer’s knowledge. As he converses with them, he learns about how to take the most of local resources that offers the Orotova valley. Northern potatoes, sweet chestnuts or mangos are raw aliments you can find in its plates. I am sure that the puff pastry with arugula, herrings and cherry tomatoes, or a black potato filled in with cutlet and coriander, o a salad of cheese on guava tree and black sesame vinaigrette will make you go to the restaurant.

Pedro Rodríguez can show off a local and season’s respectful cooking. As “there are a lot of cooker watching over foie-gras”, he prefers meekest and closest products. Concluding, he is an exemplary eco chef!

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Hoy, vamos a adentrarnos en el mundo de Pedro Rodríguez. A pesar de ser un homónimo de Pedrito, el jugador de la selección nacional, no lo cofundas: Pedro Rodríguez es el eco chef del restaurante La Gañanía, en el puerto de la Cruz en Tenerife.

Contrariamente a muchos chefs de hoy en día, a Pedro le gusta manipular lo menos posible los alimentos para que lleguen en el plato tal como los trajo la naturaleza. Por eso, su cocina se basa fundamentalmente en hortalizas y frutas crudas. Intenta dar a conocer a la península ibérica la gastronomía canaria como los guisos tradicionales, el pescado local, los quesos, la miel… Para elaborar sus platos, se basa en el conocimiento de los agricultores locales. Estas conversaciones le permiten aprovechar al máximo los recursos ofrecidos por el valle de Orotova; papas del norte, castañas dulces o mangos son tantas materias primas que encontrarás según las temporadas en sus platos. Seguro que un hojaldre con rúcula, arenques y tomate cherry, o unas papas negras rellenas de costillas y millo con mojo de cilantro", o bien la ensalada de queso sobre guayabo y vinagreta de sésamo negro te harán acudir a su  restaurante.

Pedro Rodríguez puede presumir de una cocina local y respetuosa de los ciclos de desarrollo de los productos. Prefiere los productos humildes y más cercanos ya que “son muchos los cocineros que velan por el foie-gras”; resumiendo, un eco chef ejemplar.

Fuente e imágenes: Revista Conde Nast Traveller, Laganania, blogspot, Mas que tendencias

Ricard Camarena ǀ Traditional Valencian-cooking revisited ǀ Cocina tradicional valenciana revisada

With work and perseverance, everyone can reach its goals. This is the moral of Ricard Camarena story. This Spanish man, now award winner of a Michelin Star, started working in 2001 by buying a little sports center bar with his wife, María del Carmen Bañuls, in a non-commercial area in Barx, near from Valence. Soon, he decided to redecorate the place to give it a modern and minimalist style.

The success of the restaurant pushed him to move and buy a humble house in Gandía: this was the start of Arrop restaurant adventure. There, he served traditional Valencian cooking based on Mediterranean diet but revisited with modern cooking techniques. In 2006, he obtained the recognition from Madrid Fusión being elected as Restaurant Sensation. A year later, as the same time he was renowned best Valencian cooker, the chef obtained its first Michelin star.

In 2009, Arrop move for the third time and became the gastronomic restaurant of the hotel-monument palace Marqués de Caro. The environment is an architectural jewel rehabbed by Francesc Rifé. Today, to eat in Arrop represents a touristic, historical, cultural and gastronomic immersion.

For 60 euros ($81), the chef suggests you some seasonal aliments:

Cold vegetable stew and mollusk in an iodized pea juice,

Tuna belly with tomatoes and basil or snails rice without snails

Coffee with burned milk, butter and Macedonian nuts,

Ecological bread.

Enjoy your meal!

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Con trabajo y perseverancia, cada uno puede lograr sus objetivos. Esta es la moraleja de la historia de Ricard Camarena. Este español, ahora galardonado con una estrella Michelin, empezó a trabajar en 2001, cuando compró un bar polideportivo con su mujer, María del Carmen Bañuls, en una zona poco comercial de Barx, en Valencia. Pronto, decide transformar el lugar dándole un ambiente moderno y minimalista.

El éxito del restaurante le empuja a cambiar de sitio y compra una casita humilde en Gandía: es el principio de la aventura Arrop. Allí, sirve una revisión de la cocina tradicional valenciana basada en las raíces mediterráneas, pero modernizándola con técnicas de cocina nueva. El año 2006, obtiene el reconocimiento de Madrid Fusión siendo nombrado Restaurante Revelación. Un año más tarde, al mismo tempo de ser nombrado mejor cocinero valenciano, el chef obtiene su primera estrella Michelin.

En 2009, Arrop se muda por tercera vez y se convierte en el restaurante gastronómico del hotel-monumento palacio Marqués de Caro. El entorno es una joya arquitectónica rehabilitada por Francesc Rifé. Comer en Arrop representa hoy en día una inmersión turística, histórica, cultural y gastronómica.     

Por un precio 60 euros, el chef propone una selección de alimentos estacionales:

Menestra fría de verduras y moluscos con jugo yodado de guisantes,

Ventresca de atún con ensalada de tomates y albahaca o arroz de caracoles sin caracoles,

Café con leche quemada, mantequilla y nueces de macadamia,

Pan ecológico.

¡Que aproveche!

Fuentes e imágenes: Arrop, Servicios El Correo, Cocina, Gastronomia La Verdad

Green tips to be green dining out | Eco-consejos para ser sostenibles cenando fuera

Being ecological out of home is harder than at home. To maintain a green lifestyle while dining out on the town, follow those tips.

 

Carefully choose a restaurant. Before you head out to eat, check online to see if you have any certified green restaurants in your neighborhood.

• To choose your restaurant, you pay attention if it is certified Green Restaurant Association™ (GRA). A restaurant certified by the GRA has made a promise to help the planet by making at least four improvements each year. Restaurants who are certified green receive points on seven different items: chemical and pollution reduction, water efficiency, waste reduction and recycling, sustainable furnishings and building materials, sustainable food, and energy and disposables.
• You can also eat at a restaurant that you know uses locally grown food and strives for organic vegetables.
• Eateries such as Starbucks, Chipotle, and Jamba Juice are all famous for their green efforts in reducing waste by using recycled materials in their disposable products, using less disposable products, encouraging their customers to switch to reusable containers, and implementing electricity reduction plans.

To go to the restaurant, enjoy a ride on your bike or a walk. If the restaurant is too far away, use public transports or share car with your friends.

Drink green. Order filtered tap water. If you know the restaurant use disposable dishes, bring your own ones.

Order the just quantity of food. Don’t let your eyes get bigger than your stomach! It is better to order less and order more if you find that your hunger is still unsatisfied.

Bring your own containers. If you should happen to have some food left over from your meal, don’t let it get thrown out! Bring along re-usable containers to take your leftovers home with you.

Enjoy your eco-dinner!

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Ser ecológico fuera de casa es más difícil que dentro. Para mantener un estilo de vida sostenible mientras cenas fuera, sigue estos consejos.

Elige con cuidado el restaurante. Antes de salir a cenar, mira en internet si ves algún restaurante certificado ecológico en tu barrio.

• Para elegir el restaurante, fíjate si es certificado Green Restaurant Association™ (GRA). Un restaurante certificado GRA prometió ayudar al planeta con 4 mejoras al año. El restaurante recibe puntos en siete categorías: reducción de los productos químicos y contaminantes, eficiencia del agua, reducción del gasto y reciclaje, mobiliario y materiales de construcción sostenibles, alimentos ecológicos, energía y vajilla desechable.
• Puedes incluso comer en un restaurante donde sabes que utilizan comida local y apuestan por verdura biológica.
• Restaurantes como Starbucks, Chipotle y Jamba Juice son famosos por su esfuerzo en reducir los desechos utilizando materiales reciclados en vez de unos desechables, fomentando el uso de fiambreras por sus consumidores e implementando estrategias de reducción de electricidad.

Para ir al restaurante, disfruta de un paseo en bici o andando. Si el restaurante está demasiado lejos, utiliza los transportes públicos o comparte coche con tus amigos.

Bebe verde. Pide agua del grifo filtrada. Si sabes que el restaurant utiliza vajilla desechable, trae la tuya de casa.

Pide la cantidad exacta de comida. ¡No dejes que te engañe tu sensación de apetito! Es mejor pedir menos y añadir algo más, después, si sigues sin estar satisfecho.

Trae tus fiambreras. Si por cualquier motivo pides más comida de la que puedes comer, ¡no dejes que la tiren a la basura! Trae tus fiambreras reutilizables para llevarte los restos a casa.

¡Disfruta de tu eco-comida!

Source and images: Eco-officegals, s3.amazonaws, Kentonmagazine

Sergio Pérez's show-cooking

On last Thursday, January 12th, we asisted to Sergio Pérez's show-cooking. Following, you can see some shots of the show.

El pasado jueves 12 de enero, asistimos al show cooking del chef Sergio Pérez. Aquí van algunas fotos del evento.

Philippe Renard | Organic food in Belgium enterprises | Comida biológica en las empresas belgas

Philippe Renard is a Belgium chef, model of a strong person fighting for what he thinks good for all of us. He was born in 1955 in Waremme, a small town situated at 50 minutes of Brussels in the French-speaker zone. After his culinary studies he started working in some restaurant of the region before his professional career was stopped by a car accident. During the rehabilitation he discovered organic food and its benefits for health. He then decided to create a gastronomic consulting agency with which he would transform business canteens to offer organic and quality food: nothing of dehydrated products, additives and salt excess, all the aliments would come from local and organic farmers.

His philosophy is quite clear: country and its values can and have to help to respond to sustainable development’s objectives. Organic agriculture’s development would limit the negative impacts due to our consumption habits. Eat well is not a luxury, it is a choice. Philippe Renard works with Défi pour la Terre (Challenge for Earth), an association that promotes organic food in public institutions. Since 2006, he offers a 3,51€ meal that is 3,07£ (4,9$). To success, he only transformed canteen’s organization. And it has to be a big success, also an economic one, because in some canteens there are three times more person eating each day and other chefs have started with the Belgium chef’s organization.

The secret lies in the quantity of aliments’ material. It is more expensive to buy organic vegetables for example; nevertheless they contain more flesh so you can eat the same buying less quantity, a little trick that can help all of us!

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Philippe Renard es un chef Belga ejemplar en luchar hasta conseguir lo que se propone. Nació en 1955 en Waremme, una pequeña ciudad en la parte francófona situada a 50 minutos de Bruselas. Después de sus estudios, empezó a trabajar en diferentes restaurantes de la región. Un día, su carrera profesional es súbitamente interrumpida por un accidente de coche. Durante su rehabilitación descubre la alimentación biológica y sus beneficios para el cuerpo. Decide entonces crear una empresa consultora en gastronomía con la cual va transformando los restaurantes empresariales para que ofrezcan comida biológica de calidad; nada de productos deshidratados, aditivos y exceso de sal: todos los alimentos llegan de productores biológicos locales.

Su filosofía es bien clara: el campo y sus valores pueden y deben ayudar a responder a los objetivos del desarrollo sostenible. El desarrollo de la agricultura biológica limitaría los impactos negativos relacionados con nuestros hábitos de consumo. Comer bien no tiene porqué ser un lujo, es una elección. Philippe Renard trabaja con Défi pour la Terre (Desafío por el Planeta), una asociación que promociona el consumo de la comida biológica en las organizaciones públicas. Desde 2006, propone una comida por 3,51€. Para conseguirlo, ha modificado la organización de los comedores empresariales. Y debe de funcionar muy bien, incluso económicamente, porque en algunos sitios se ha multiplicado por tres el número de clientes y otros chefs aplican la organización propuesta por el chef Belga.

El secreto reside en la cantidad de materia seca de los alimentos. Es cierto que una verdura biológica por ejemplo es más cara, sin embargo tiene más pulpa que las demás. Entonces comprando menos se obtiene la misma cantidad final en el plato. ¡Un truco invisible, pero que nos puede servir a todos!

Sources: fondation-nature-homme.org, artisansduchangement.tv,

Images: artisansduchangement.tv, multimedia.fnac.com, fondation-nature-homme.org